祁门红茶的采摘时间一般在4月下旬至5月上旬。在这个时候，茶叶的新芽刚刚长出来，还未完全展开，此时采摘的茶叶质量最好。茶农通常会在清晨露珠消失之前进行采摘，确保茶叶保持新鲜度和口感。