祁门红茶的酸味可能来自于其茶叶本身的特性或者在加工过程中产生的酸性物质。祁门红茶的茶叶主要是用一些品质较高的浓香型茶树品种制作而成的，这些茶叶中可能带有一定的酸味。另外，在茶叶的发酵（也称为发酵）和烘焙过程中，茶叶中的一些化学物质也可能转化为酸性物质，使茶汤呈现出一定的酸味。